ひと塊のチョコレートを用意し、これを乳鉢ですりつぶすか、細かい粉になるまですりおろし、砂糖を適宜混ぜておく。小さな手鍋に水を入れ［て火にかけ］、温まってきたらチョコレートを入れ、いったん火から下ろし、ミル（泡立て器）で泡立てる。ミルがない場合、ひとしきり手鍋で沸かしては別の手鍋に［何度もくりかえし］移し替えるのがよいが、ミルで泡立てた時ほど滑らかにはならないので注意。こうして仕上がったチョコレートを飲むにあたっては、さきに紹介した調理法のように泡を除いたりせず供すること。

【材料】（2杯分）

カカオマス　 90g

水                 300ml

砂糖　    大さじ2

シナモンスティック　1本

【作り方】

１．カカオマスを包丁などで細かく刻み、砂糖と共にボウルに入れる。

２．水を鍋に入れて、沸騰させる。

３．沸騰したら火を止めて、鍋に１．の刻んだカカオマスと砂糖を加える。

４．泡立て器でカカオマスが溶けきるまで混ぜ、再び弱火で数分温める。

５．カップに４．を注ぎ、シナモンスティックで全体をよくかき混ぜて完成。

＊カカオマスの代わりに板チョコレートを使用しても構わない。板チョコ1枚が60～65gとなるので、1杯あたり板チョコのおよそ3分の2を使用する。

＊スペイン風ホットチョコレートとして、湯の代わりに牛乳を使い、シナモンやクローブなどのスパイス類を加えて風味を楽しむのもよい。数時間置いて完成。