リスト最晩年の心と体をホッとさせた　滋味深いスープ

今回は19世紀を代表するピアノのヴィルトゥオーソ、フランツ・リストを紹介します。リストは1811年10月22日にドボルヤーンに生まれました。現在のオーストリア共和国ブルゲンラント州ライディングにあたり、当時はオーストリア皇帝が王位を兼任したハンガリー王国に属していました。

リストの家庭ではドイツ語が話され、パリに拠点を移した12歳からはフランス語を使うようになりますが、彼のアイデンティティは常にハンガリーにありました（もっとも、ハンガリー語を流ちょうに操ることは生涯を通じてなく、後年の活動もドイツ語圏の楽壇中心となりました）。

そんなフランツは、6歳より父の手ほどきでピアノを始めると瞬く間にその才能を発揮します。1820年秋に早くも近郊都市エーデンブルク（現ハンガリー、ショプロン）で公に演奏する機会を得ています。

1822年5月、リスト一家はオーストリア帝国の首都で、多くの音楽家が集まって演奏会が開かれていたウィーンへ引っ越しました。フランツ少年はチェルニーからピアノを、宮廷楽長のサリエーリから作曲理論を教わりました。演奏面では初見、即興、移調などの技術を高め、正確なリズム、音色の付け方、正しい運指などを吸収し、数か月でバッハやベートーヴェンなど古今の大家たちの作品を弾いて存分に技量を発揮します。

1823年12月、リスト一家はウィーンを後にして、パリへと移り住みました。リストは作曲をパエール、音楽理論をライヒャに個人指導を受けました。翌年3月7日のパリ・デビュー演奏会も大成功を収め、その年の6月にイギリス・デビューも果たします。若き天才ピアニストとしてのリストの名は、瞬く間にヨーロッパ中に広まりましたが、ここで父親の急死という悲劇が起こります。

15歳にして独り立ちすることとなったリストは、ピアノ教師として再出発しました。パリでの日々は実りあるものでした。多くの芸術家や音楽家がパリを訪れる環境下で、彼らと交流を図ることができました。

1831年、並外れたヴァイオリン演奏の技量で話題を呼んでいたパガニーニがパリにやってきます。その演奏会で衝撃を受けたリストは、自分もピアノにおいて彼のような規格外の名手になろうと猛練習を開始。やがて本格的な演奏活動に乗り出し、ずばぬけたテクニックでヨーロッパ中を虜にしてしまいました。大きな手と高度な演奏技術を必要とするピアノの難曲を続々と書き始めたのもこの頃のこと。

1835年には6歳年上のマリー・ダグー伯爵夫人と手を携えパリを離れ、スイスを皮切りにイタリアまで及んだ逃避行は1839年まで続き、旅中に書きためた音楽は後に「巡礼の年」シリーズに結実。この間に二人は3人の子にも恵まれ、1837年に生まれた2人目の娘コジマは、後に作曲家ワーグナーの妻となりました。

1848年の市民革命とその鎮火を経て、リストはヴァイマールの宮廷に迎えられ、指揮を任されたオーケストラのため一連の交響詩など斬新な管弦楽曲を書き始めます。ワーグナーと共に新しいドイツ音楽の旗手と目された彼の元には、作曲やピアノを学びに続々と才能ある若者が訪れるようになりました。

幼年期以来の宗教的関心からローマに赴き、下級聖職位を授かるのが1865年。1873年にドナウ両岸の都が合併したハンガリーの王都ブダペストで過ごす時間も長くなり、後年のリストの生活はヴァイマール、ローマ、ブダペストと三都にまたがることとなったのでした。

そんなリストの食のエピソード。若い時から酒とタバコを嗜む生活でしたが、最晩年でもコニャック、ワイン、アブサンを常飲するなど、アルコール浸りの日々を過ごし身体を酷使します。歯も悪くなり、アプリコット・ソースの仔牛カツレツを噛み切れず食べられなかったという悲しいエピソードも残されています。

そんな最晩年のリストが味わったのは、ひじょうに澄んだスープでした。おそらくコンソメのようなスープと思われます。リストが長年住んだドイツでは、1864年刊行の『ドイツ市民倹約料理書』に野菜や豆のスープのレシピが収録されていますので、そちらを取り上げてみます。 

レシピに関して追記すると、日用エンドウ豆スープは塩漬肉の類を使って、エンドウ豆のペーストで塩気を調整しながら作り、スープを煮込んだらセロリまたはルリジサを加えます。日用レンズ豆スープも同様に作るというものです。また、一般家庭の食卓で豚の鼻や耳を使うのは難易度が高いので、ベーコンとソーセージで代用しましょう。

ルリジサは当時ヨーロッパでセロリなどと共に食された野菜ですが、現状ではハーブとして香りづけするか油での使用となり、生野菜としての入手が困難なので割愛します。

今回は最晩年のリストが味わったスープとして、具材を煮込んだ後に濾して、スープだけで提供しましょう。市民の倹約料理書ならではのレシピでは、手軽に入手できる食材で味わい深い料理が取り上げられていました。

レンズ豆や塩漬け肉が煮込まれた、エキスたっぷりの滋養に富んだスープであれば、リストにとって心も体もホッと一息つける味わいとなったのではないでしょうか。